ORIGEN --> SATUS, PITALITO
PRODUCTOR --> SATUS COLOMBIA
VARIEDAD --> BOURBON AJÍ
ALTURA --> 1800 MSNM
PROCESO --> NATURAL
NOTAS --> PIÑA, MANGO, CHOCOLATE PICANTE, GROSELLA NEGRA
RECOLECCIÓN DE CEREZA UNICAMENTE MADURAS INCENTIVADOS DE MANERA ECONÓMICA DESDE HACE UN PAR DE AÑOS Y TRABAJANDO CON LAS MISMAS PERSONAS DESDE HACE AÑOS. FERMENTAMOS EN TANQUES CON AGUA DURANTE 12H, TENIENDO UNA MASA FERMENTATIVA QUE NOS BRINDA LA CANTIDAD CORRECTA DE AZUCARES PARA DESARROLLAR ESTE PERFIL. AL TENER TAN POCA FERMENTACIÓN ES FUNDAMENTAL NO VOLATILIZAR LAS NOTAS DEL PROCESO ANTERIOR. POR ESO EL SECADO DE ESTE CAFÉ DURA 1 MES EN EL MEJOR ESCENARIO CLIMATOLÓGICO POSIBLE.PREPARACIÓN EP CON 95% POR ENCIMA DE LA MALLA 15. HÚMEDAD DEL 10,9% Y ACTIVIDAD DE AGUA DE0,60.