Origen --> Costa Rica
Productor --> Max Salazar Rodriguez
Variedad --> GEISHA KENIA
Altura --> 1700-1800 MSNM
Proceso --> Lavado Anaerobico
Notas --> Sandia, fresas con crema, maracuyá, lemon pie
Los Cipreses
Max Salazar Rodríguez es el dedicado y apasionado propietario de Finca La Isabela. Su finca cafetalera cuenta con una rica historia de más de 50 años de cultivo de café, y Max y su equipo representan la tercera generación de productores de café de su familia. Durante los últimos siete años, Max ha asumido la responsabilidad de gestionar las operaciones de la finca y ha sido fundamental en el procesamiento de sus singulares lotes de café.
Finca La Isabela exporta un volumen total de 60 quintales de café, una cosecha excepcional producida en tan solo 10 hectáreas de terreno. La finca emplea a tres trabajadores a tiempo completo y ocasionalmente contrata mano de obra adicional según sea necesario. La producción anual promedio de la finca es de 500 fanegas.
El cultivo de café en Finca La Isabela es un proceso meticuloso. Comienza con la preparación del semillero, el manejo de los árboles de sombra (una mezcla de árboles nativos y frutales se están incorporando gradualmente en las parcelas de renovación) e implica una combinación de fertilizantes orgánicos y químicos. La cosecha se realiza durante la estación seca, lo que permite una maduración óptima y una selección meticulosa de las cerezas de café. Inicialmente, las fincas se plantaron principalmente con Typica y Villa Sarchi. Con la expansión de la operación y la adquisición de nuevas parcelas, se introdujeron variedades adicionales, como Villalobos, Catuai, Caturra, Geisha, variedades tradicionales etíopes, Millennium y SL28. Más recientemente, variedades experimentales como la L12-28 se cultivan primero en el vivero durante un año antes de establecerlas en las parcelas de la finca.
El procesamiento en la finca es variado: los lotes procesados con miel se someten a entre 24 y 48 horas de oxidación, según el color deseado. Durante los primeros tres días, el café se voltea dos veces, aumentando la frecuencia hasta el día 30, cuando el proceso de miel alcanza su punto máximo. El café lavado se somete a 24 horas de oxidación antes del despulpado, donde se almacena en contenedores y se mantiene cuidadosamente el pH hasta alcanzar 4. Tras un lavado con agua limpia, los granos se secan al sol en camas elevadas durante aproximadamente 25 días.
Los procesos anaeróbicos, aplicados a los lotes lavados, honey y naturales, comienzan con 24 horas de oxidación del fruto, lavado y desinfección. El café se traslada a un biorreactor, se mezcla con un lote de microorganismos presentes de forma natural y se mantiene allí durante 72 horas a temperaturas entre 25 °C y 35 °C. Transcurrido este periodo, los granos se trasladan a camas elevadas limpias para su secado durante más de 28 días.
Después del procesamiento, el café se almacena en una bodega a temperaturas de entre 20 °C y 25 °C durante unos 30 días. Tras el descascarillado, el café regresa a la bodega durante un mes más antes de su exportación.
La labor de Finca La Isabela va más allá de la producción de café. Desde 2020, participan activamente en el proceso de la Bandera Ecológica Azul, una iniciativa voluntaria que reconoce a las organizaciones por su compromiso con el cuidado del medio ambiente y la salud pública. La finca recibió la Bandera Ecológica Azul Agrícola de tres estrellas en 2021 y 2022, y aspira a obtener el mismo galardón en 2023.
El cambio climático representa el desafío más importante para la producción de café de Finca La Isabela. Los patrones climáticos impredecibles, el aumento de enfermedades y el incremento de los costos de producción son consecuencia de la alteración de las precipitaciones y las temperaturas más elevadas. A pesar de estos obstáculos, la finca planea invertir en avances tecnológicos que optimicen la producción, mejoren los procesos de secado y reduzcan el consumo de electricidad.
Si bien Finca La Isabela se centra en la producción de café, Max y su equipo mantienen su compromiso de trabajar en armonía con la naturaleza. Se esfuerzan continuamente por innovar y ofrecer una amplia gama de sabores en su café. Su pasión por el café y su compromiso con el medio ambiente son la base de su filosofía, que se refleja en cada taza de café producida en Finca La Isabela.
NENA, una variedad de Geisha, recibe su nombre en honor a una mujer que fue propietaria de la tierra hace más de 15 años.