COLOMBIA - BOURBON ROSADO

Finca: Villamaría Caldas
Productor: Pequeños productores
Variedad: Bourbon rosado
Altura: 1650 msnm
Proceso: Lavado
Notas: Albaricoque, Jazmín, Naranja, Miel

Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Cofeelipe es una moderna central de benecio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles. Este es el octavo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perles de taza distintos. Las cerezas se recogen en su punto óptimo de madurez para que la masa sea lo mas homogénea posible y no tener que volver a seleccionarlo. En la estación de benecio las cerezas se someten a un proceso de otes y se inicia una fermentación anaeróbica corta de 12 horas y se despulpa y lava con mucho cuidado. Secado en patios durante durante 24 días. El café se esparce en una capa ligera para controlar que libere la mayor cantidad posible de agua durante los primeros 15 días. Los úlitmos 9 días se sigue moviendo suavemente sin estresar los granos para buscar la mejor a actividad de agua posibel. Preparación EP con 95% por encima de tamaño de pantalla 15. Nivel de humedad de 11% y actividad de agua de 0,58.