Origen --> SANTA ROSA DE CABAL, RISARALDA COLOMBIA
Productor --> CESAR ALZATE
Variedad --> CATURRA
Altura --> 1.730-2000 msnm
Proceso --> LAVADO
Notas --> FLOR BLANCA, DULC DE LECHE, CREMA DE VAINILLA, SIROPE DE ARCE
La Finca Santa Barbara está ubicada a las afueras de Santa Rosa de Cabal, pueblo famoso por sus aguas termales y los chorizos caseros.
La finca tiene una extensión de 16 hectáreas. Hace 5 años decidieron apostar por la búsqueda de una mejor calidad en taza y empezaron a implementar buenas prácticas en los protocolos de cultivo, cambiando las variedades plantadas, recolección, fermentación y secado de los granos.
En la finca se ha implementado una recolección selectiva, garantizando la recolección exhaustiva de granos maduros en días consecutivos, que ayuda a obtener un café más homogéneo en el aspecto físico y en la taza.
Al finalizar la jornada de recolección se acopian las cerezas en el centro de beneficio, donde se vierten y dejan reposar en agua fría durante la noche. A la mañana siguiente, se despulpa y es puesto en tanques a fermentar durante 14 horas.
Finalmente es lavado y puesto a secar al sol entre 7 y 15 días en patios durante el día y protegido con techo retráctil en la noche.
El café se separa por lotes semanales para la preparación en trilla.