Origen --> EL DIAMANTE, SAN JOSE DE LOURDES, PERÚ
Productor --> ROGER CHILCON
Variedad --> CATURRA & CATIMOR
Altura --> 1.900-2000 msnm
Proceso --> LAVADO
Notas --> STAR FRUIT, MANGO, CEREZA Y TOFFEE
Es el segundo año que tenemos el placer de tener este cafe de Roger Chilcon, nos encontramos con un cafe de mayor complejidad con mucha fruta tropical cítricos y dulces. En notas nos encontramos con una notas de destacadas de La Carambola, Mango, Cereza y Toffee.
Un cafÉ con una acidez melosa y un cuerpo sedoso.
Roger Chilcon Flores, de la finca El Diamante del distrito de San José de Lourdes, en Perú.
Hemos tenido café también de otros miembros de la familia de Roger, que también tienen propiedades en la misma zona y aunque cada uno es propietario de su territorio, las gestionan conjuntamente. Roger es el encargado controlar de la recolección, el procesamiento y el secado del café.
Las cerezas se recogen lo más maduras posible antes de ser pre-fermentadas durante la noche en sacos. A continuación, estas cerezas maceradas se despulpan y se fermentan entre 24 y 36 horas, dependiendo de las condiciones meteorológicas. A continuación, secan todo el café en un invernadero ventilado sobre un patio de madera forrado de plástico.