Origen --> Risaralda - Colombia
Productor --> Brian Marín
Variedad --> Castillo
Altura --> 1.600-1800 msnm
Proceso --> lavado
Notas --> FRUTOS AMARILLOS, CHOCOLATE CON LECHE, CARAMELO
Brian es un joven Ingeniero agroindustrial, apasionado de la biología.
Quiso ayudar a un amigo que tenía problemas en su finca con los procesos biotecnológicos y terminó ganando campeonatos con sus cafés.
Brian tiene como meta devolver a Colombia la calidad que tenia antes que de la cantidad fuera la norma. Brian es una de las personas que inicia el cambio hacia otro modelo de industria más sostenible y de mucha mejor calidad, mejorando así la calidad de vida de todas las personas envueltas en la cadena de producción.
Le encanta investigar y estudiar, como resultado ha acabado innovando y creando procesos que le otorgan una fama de autor, la limpieza de sus cafés. Recolección de cerezas maduras.
Fermentación anaeróbica de 24 horas en tanques utilizando cultivo de microorganismos propios. Después el café es despulpado y puesto a fermentar otras 12 horas y secado.