Origen --> LA LIBERTAD , HUEHUETENANGO, GUATEMALA
Productor --> MARIA HELENA VIDES
Variedad --> BOURBON, CATURRA
Altura --> 1,300 - 1.600 msnm
Proceso --> LAVADO
Notas --> SANDÍA, FRUTAS AMARILLAS, PASTEL DE LIMÓN, SIROPE DE ARCE
HISTORIA: Dos Ríos es una sección de la Finca La Bolsa, ubicada en La Libertad, Huehuetenango, Guatemala, y administrada por María Elena Vides. La responsabilidad social y medioambiental forma parte integral de las operaciones de Dos Ríos. La explotación está potenciando la biodiversidad plantando más árboles para mejorar la eficiencia medioambiental. La explotación apoya a cuatro escuelas de la comunidad, ofrece becas para la especialización en café y gestiona varios proyectos de plantación de árboles. El procesamiento del café en Dos Ríos es minucioso y se centra en la calidad. El café se recoge manualmente en función de la madurez y los niveles de grados Brix. Tras un periodo de prefermentación de 24 horas en los sacos de recolección, el café se pesa, se clasifica, se despulpa y se fermenta de 15 a 24 horas, según el clima. El proceso de secado dura de 15 a 18 días, con movimientos regulares del café para garantizar un secado uniforme. Una vez procesado, el café se almacena en sacos de nailon en el almacén de la explotación. Se recogen muestras y se analizan en un laboratorio de calidad antes de que el café se traslade al beneficio seco unas dos semanas más tarde, donde se realiza un seguimiento meticuloso de su trazabilidad.