Origen --> SANTA ANA, EL SALVADOR
Productor --> GUSTAVO VIDES
Variedad --> ORANGE BOURBON
Altura --> 1300-1500 msnm
Proceso --> Lavado
Notas --> TOFFEE, NATA, FRUTA DE HUESO, CIRUELA, CHOCOLATE CON LECHE.
La Finca Bosque Lya es una finca de 96 hectáreas, de las cuales 64 están dedicadas al café y el resto se ha dejado como selva natural. Sin embargo, en muchas partes de la finca es difícil distinguir entre bosque puro y zonas cultivadas, ya que se utilizan muchos árboles de sombra. La fauna y la flora es super abundante. Bosque Lya se encuentra cerca del volcán de Santa Ana, en la cordillera de Apaneca, al oeste de El Salvador. Las cerezas rojas maduras de la finca se recogen a mano entre enero y marzo y se llevan a un punto de recogida para que los recolectores las clasifiquen a mano Se utiliza agua para subir las cerezas por una bomba y llevarlas a un despulpador «Pacas» (de origen salvadoreño), que utiliza un cilindro que empuja contra una pared metálica para desprender la piel de la cereza de los granos. Las cerezas despulpadas se redistribuyen entre los agricultores que las utilizan como abono para la siguiente cosecha. A continuación, los granos se depositan en tanques de fermentación dónde reposan entre 13 y 15 horas y despúes se trasladan a una lavadora, donde con agua dulce eliminan cualquier resto de mucílago. Toda el agua se recicla y se reutiliza para mover las cerezas frescas por el molino beneficiadero. Los granos de café son puestos a secar durante unos 8 - 10 días y pasan a ser clasificados manualmente por unas 40 mujeres.