Origen --> Caldas, Colombia
Productor --> Juan Felipe Restrepo
Variedad --> Castillo
Altura --> 1.400 - 1800 msnm
Proceso --> Natural
Notas --> PIÑA DULCE, MERMELADA DE FRAMBUESA, CACAO RAW
Juan Felipe Restrepo, Q Processor, es socio de la finca Chambakú, una de las 17 fincas que componen Hacienda el Jardín en Villamaría, Caldas. Él es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en la finca.
Entre los objetivos más destacados cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha.
Este café se recolecta con un proceso de selección manual, seleccionando exclusivamente cerezas sobremaduras con un mínimo de 22% en grados brix. Después de la recolección, se realiza un proceso de flotes para eliminar las cerezas menos densas y comienza la fermentación aeróbica en tanques de 12 horas.
La masa de café es trasladada al invernadero y puesto a secar en camas durante 8 días para escurrir gran parte del agua y preservar los precursores de sabor.
Finalmente se termina de secar de con un proceso de secado mecánico dividido en 2 etapas, la primera de 14 horas de presecado y un oreo final de 24 horas.