Origen --> La Cañada, Sierra Mazateca, Mexico
Productor --> Maximiano Marín
Variedad --> Typica, oro azteca, caturra
Altura --> 1.600-1700 msnm
Proceso --> Lavado
Notas --> CARAMELO, PLÁTANO HORNEADO, CREMA DE LECHE, OREJONES, CHOCOLATE CON LECHE
La Mazateca se encuentra en el estado de Oaxaca, uno de los más diversos de México, tanto biológica como culturalmente siendo una importante región indígena donde el 92% de la población habla su propia lengua. Está formada por comunidades pequeñas y aisladas donde la principal actividad económica es la agricultura a pequeña escala. En esta región existe una importante tradición cafetera. El paisaje escarpado hace que el trabajo sea duro pero también es la razón de la excelente calidad de la taza. La mayoría de los productores continúan con la producción de café de sus padres y abuelos y muchas veces toda la familia trabaja junta en tiempo de cosecha. Esta es innegablemente una de las regiones productoras de café más impresionantes en las que trabajamos en México. En la Mazateca la mayoría de los productores cosechan alrededor de 100 kg, pero la mayor parte se guarda para el consumo, esto significa que, como en gran parte de Oaxaca, la producción es muy pequeña y los rendimientos son mmuy bajos. El café se cultiva generalmente a 1.500 metros de altitud o más y, a esta latitud, las temperaturas son muy bajas, por lo que las heladas son un verdadero problema para los productores. Este clima y estas altitudes también contribuyen positivamente al perfil de la taza y, en general, los cafés de la Mazateca se encuentran entre los más complejos y de mayor calidad de todo México.