COFFEE DRIVEN BY PASSION

PIÑITA
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PIÑITA

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COLOMBIA 250gr
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 Origen --> Caldas, Colombia

Productor --> Juan Felipe Restrepo

Variedad --> Castillo

Altura --> 1.450 - 1600 msnm

Proceso -->  Natural PIÑA

Notas --> PIÑA ASADA, CEREZA, CHOCOLATE NEGRO, CANELA 

Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones.

 Coffeelipe es una moderna central de beneficio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles. Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perfiles de taza distintos.

 PROCESO

Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de flotes a la entrega en el beneficiadero y despues una selección manual con mujeres. Se realiza una fermentación anaeróbica en tanque metálicos con levadura diluida que se alimenta a base de piña troceada durante 48 horas. Secado al sol durante 4 días en invernadero para que escurra y libere gran parte del contenido de agua para despues pasar al silo mecánico con un proceso de oreo de 3 días. Finalmente estabilizado durante 2 meses. Húmedad del 10,8% y actividad de agua de 0,60.