COFFEE DRIVEN BY PASSION

PINEAPPLE EXPRESS
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PINEAPPLE EXPRESS

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COLOMBIA 250gr
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 Origen --> Caldas, Colombia

Productor --> Juan Felipe Restrepo

Variedad --> Castillo

Altura --> 1.400 - 1800 msnm

Proceso -->  Natural

Notas --> PIÑA DULCE, MERMELADA DE FRAMBUESA, CACAO RAW

Juan Felipe Restrepo, Q Processor, es socio de la finca Chambakú, una de las 17 fincas que componen Hacienda el Jardín en Villamaría, Caldas. Él es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en la finca.

Entre los objetivos más destacados cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha.

Este café se recolecta con un proceso de selección manual, seleccionando exclusivamente cerezas sobremaduras con un mínimo de 22% en grados brix. Después de la recolección, se realiza un proceso de flotes para eliminar las cerezas menos densas y comienza la fermentación aeróbica en tanques de 12 horas.

La masa de café es trasladada al invernadero y puesto a secar en camas durante 8 días para escurrir gran parte del agua y preservar los precursores de sabor.

Finalmente se termina de secar de con un proceso de secado mecánico dividido en 2 etapas, la primera de 14 horas de presecado y un oreo final de 24 horas.