COFFEE DRIVEN BY PASSION

SANTA BARBARA
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COLOMBIA 250gr
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Origen --> SANTA ROSA DE CABAL, RISARALDA COLOMBIA

Productor --> CESAR ALZATE

Variedad --> CATURRA

Altura --> 1.730-2000 msnm

Proceso -->  LAVADO

Notas --> FLOR BLANCA, DULC DE LECHE, CREMA DE VAINILLA, SIROPE DE ARCE

 

La Finca Santa Barbara está ubicada a las afueras de Santa Rosa de Cabal, pueblo famoso por sus aguas termales y los chorizos caseros.

La finca tiene una extensión de 16 hectáreas. Hace 5 años decidieron apostar por la búsqueda de una mejor calidad en taza y empezaron a implementar buenas prácticas en los protocolos de cultivo, cambiando las variedades plantadas, recolección, fermentación y secado de los granos.

En la finca se ha implementado una recolección selectiva, garantizando la recolección exhaustiva de granos maduros en días consecutivos, que ayuda a obtener un café más homogéneo en el aspecto físico y en la taza.

Al finalizar la jornada de recolección se acopian las cerezas en el centro de beneficio, donde se vierten y dejan reposar en agua fría durante la noche. A la mañana siguiente, se despulpa y es puesto en tanques a fermentar durante 14 horas.

Finalmente es lavado y puesto a secar al sol entre 7 y 15 días en patios durante el día y protegido con techo retráctil en la noche.

El café se separa por lotes semanales para la preparación en trilla.