COFFEE DRIVEN BY PASSION

COLOSAY
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COLOSAY

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PERÚ 250gr
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Origen --> SANTA ROSA DE CONGONA, COLOSAY, CAJAMARCA, PERÚ

Productor --> ANDY LLANOS DELGADO

Variedad --> TABI

Altura --> 1.850 msnm

Proceso -->  LAVADO

Notas -->  MANZANA ROJA, NARANJA DULCE, MAZAPÁN, AZÚCAR MORENO

 Acidez cítrica y cuerpo sedoso.

Andy Llanos Delgado es un joven productor de café de segunda generación de Santa Rosa de Congona, en el distrito de Colasay. La familia de Andy posee 3 hectáreas de tierra donde cultivan una mezcla de diferentes variedades, con alrededor de 1 hectárea de Obata o un catimor similar y el resto es una mezcla de typica y lo que ellos llaman bourbon pero que ciertamente no es bourbon. Esta variedad desconocida da al café de Andy una calidad única, que junto con el clima muy frío y seco produce un perfil de taza distintivo que tiene una calidad similar a la del té de manzanilla. Andy es extremadamente curioso y experimental y es exactamente el tipo de productor que la industria necesita para que el café sea sostenible. Andy y su familia recogen el café ellos mismos antes de lavar y despulpar las cerezas. A continuación, el café se fermenta durante unas 36 horas antes de ser lavado y colocado en camas elevadas dentro de un túnel de secado.