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CHILCÓN PERÚ
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CHILCÓN PERÚ

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Origen --> SAN JOSE DE LOURDES, PERÚ

Productor --> ROGER CHILCON

Variedad --> TBC

Altura --> 1.900-2000 msnm

Proceso -->  LAVADO

Notas -->  MANZANA ROJA, NARANJA DULCE, MAZAPÁN, AZÚCAR MORENO

 

Roger Chilcon Flores es el propietario de 3 hectáreas de café en la aldea El Diamante del distrito de San José de Lourdes. Roger cultiva tanto caturra amarilla como roja y toda la tierra está por encima de los 1900 msnm.

La familia de Roger tambíen tiene propiedades en la misma zona y aunque cada uno es propietario de su territorio, las gestionan conjuntamente. Roger es el encargado controlar de la recolección, el procesamiento y el secado del café.

Las cerezas se recogen lo más maduras posible antes de ser pre-fermentadas durante la noche en sacos. A continuación, estas cerezas maceradas se despulpan y se fermentan entre 24 y 36 horas, dependiendo de las condiciones meteorológicas. A continuación, Roger seca todo el café en un invernadero ventilado sobre un patio de madera forrado de plástico.