Origen --> NYABIHU DISTRICT
Productor --> MURAHO TRADING CO
Variedad --> Red Bourbon
Altura --> -1800-2000 msnm
Proceso --> Lavado
Notas --> AZÚCAR MORENO, FLOR BLANCA, MANZANILLA, VIOLETAS
Muraho Trading Co es una asociación que ayuda a las cooperativas afiliadas a aumentar la calidad de su producción, obtener un precio más alto por su café e introducirlas en nuevos mercados. Shyira es una estación situada a 2000 MASL, que recoge cereza de productores vecinos. Se trata del café cultivado a mayor altitud que conocemos en Ruanda, y procede de una región en la que hay muy pocas estaciones de lavado, lo que lo convierte en algo único Cada estación de lavado de Muraho tiene su propia canción. Se han creado para inculcar un sentimiento de orgullo y propiedad tanto a los trabajadores a tiempo completo como a los eventuales. A lo largo del día, grupos de trabajadores se unen en una canción, bailan en los tanques de fermentación, cantan cinco iteraciones de su canción mientras pisan el pergamino. El proceso dura unos 20 minutos y todo el tiempo se asiste al proceso de fermentación con la agitación del café durante la fase de fermentación. Es toda una experiencia participar en este proceso. Toda la cereza se clasifica a mano antes de la flotación previa a la pulpa. y cualquier objeto extraño. A continuación, la cereza se flota en tanques de predespulpado, donde se elimina cualquier resto flotante, y se despulpa. Posteriormente, el café se fermenta en tanques de fermentación de hormigón específicos durante una media de 8 horas. Durante este tiempo, el pergamino de fermentación se agita varias veces a lo largo del día mediante pisotones ceremoniales.