Origen --> SIERRA DE MINAS, GUATEMALA
Productor --> DON HIGINIO Y SU ESPOSA DOÑA AURA
Variedad --> BOURBON, CATURRA, CATUAI
Altura --> 1,700 - 1.800 msnm
Proceso --> LAVADO
Notas --> ALMENDRA, CARAMELO, UVA PASA, CHOCOLATE BLANCO
Don Higinio y su esposa Doña Aura compraron su primera pequeña parcela de tierra en 1988, bautizándola como San José Las Moritas. Las primeras semillas de café que se plantaron aquí se las dio su padre a Don Higinio. Comenzaron con menos de una hectárea de tierra, plantando variedades de bourbon y árboles pequeños.
Ahora, las parcelas que conforman Las Moritas tienen Bourbon rojo y amarillo, Pache, Pacamara, Castillo, Typica, Catuaí, Caturra y una docena de otras variedades poco comunes. Los árboles de sombra son principalmente ingas, pinos, aguacates y bosque natural. Con una altitud de entre 1.200 y 1.800 metros y distintos tipos de terreno, suelo y clima, esta tierra ofrece condiciones de cultivo diversas.
En total, Las Moritas tiene 70 hectáreas de terreno, de las cuales 56 están dedicadas al café. La finca está formada por llanos, colinas, montañas e incluso acantilados que los trabajadores consiguen cosechar de alguna manera. El suelo es diferente en cada zona, influenciado por el cultivo que allí se realizaba anteriormente. Las Moritas entregó alrededor de 4.860.000 libras de cereza al Beneficio La Esperanza en la cosecha del año pasado. La cosecha anual comienza el primer día de noviembre en las zonas más bajas del terreno y termina en abril en las partes más altas de Las Moritas.
Las Moritas es una mezcla de variedades antiguas que crecen en una disposición caótica, así como de variedades recién plantadas en hileras bien planificadas. En Las Moritas se pueden encontrar plantas de todas las edades. Las renovaciones se basan en podas selectivas, así como en la replantación de café nuevo en lugar de plantas muertas.
Debido al clima seco, se ha puesto en marcha un sistema de riego consistente en depósitos que vierten agua en tubos que discurren entre los lotes de café utilizando la gravedad para distribuir el agua a las plantas.