Origen --> TIMA, GUJI, OROMIA
Productor --> Pequeños productores
Variedad --> Heirloom
Altura --> 2000- 2180 msnm
Proceso --> Lavado
Notas --> MIEL CRUDA, FLOR BLANCA, FRUTA DE HUESO, CÍTRICOS DULCES
Nuestro lote Washed Tima se produce en la estación de lavado de Wessi, situada en lo más profundo de la zona de Guji, en el estado regional etíope de Oromia. La estación de lavado de Wessi se encuentra a unos 415 kilómetros de Addis Abeba y a una altitud de entre 2.000 y 2.180 metros sobre el nivel del mar, lo que ofrece condiciones óptimas para la producción de café de alta calidad. Este café procede de la colaboración de 35 agricultores de la pequeña aldea de Tima. Estos agricultores cuidan sus cafetos, cosechando sólo cerezas rojas maduras y al llegar al beneficio húmedo, las cerezas se despulpan cuidadosamente con un desmucilaginador. Tras 12 horas de fermentación húmeda y lavado, los granos se ponen a secar en lechos africanos elevados. La rotación horaria garantiza la calidad, mientras los granos se secan al sol etíope entre 14 y 18 días; este secado lento ayuda a mantener un perfil de sabor que capta realmente el potencial de los granos.